En hostelería, el estrés no es un concepto: es tiempo real, decisiones rápidas y coordinación milimétrica entre cocina y sala.
Nuestro cliente, un restaurante de alta exigencia dentro de un grupo internacional, detectó un patrón que empezaba a pesar: tensión sostenida en mandos clave, señales de desgaste y fricciones que se traducían en ineficiencias durante el servicio. En ese contexto, “aguantar” deja de ser una estrategia: necesitas competencias entrenables y aplicables en el momento.
Qué hicimos
Diseñamos una intervención de gestión del estrés para jefes/as de servicio (sala y cocina), con una metodología experiencial orientada a transferencia. El objetivo era claro: que las herramientas no se quedaran en una charla, sino que se convirtieran en conductas observables durante el servicio.
Trabajamos con un proceso estructurado:
1) Toma de conciencia
Identificación de patrones personales: cómo se activa el estrés, cómo se manifiesta (decisiones, tono, coordinación, foco) y qué coste tiene.
2) Concepto útil
Un marco simple para entender el estrés en contexto operativo: qué lo dispara y qué lo mantiene.
3) Dinámica (entreno en entorno seguro)
A partir de situaciones reales, priorizamos desencadenantes y entrenamos un “kit” práctico: respiración, volver al presente, técnicas de regulación rápida y anclajes de foco para momentos críticos.
4) Debriefing
Qué hizo cada uno bajo presión, por qué, y qué alternativas funcionan mejor cuando el entorno aprieta.
5) Integración (transferencia al puesto)
Bajamos todo al rol real del mando: priorizar, decidir y coordinar. Un ejemplo típico: cuando el estrés sube, el jefe “se mete” a ejecutar tareas… y se pierde lo más valioso de su posición, que es orquestar el servicio y sostener al equipo.
¿Qué conseguimos?
- Un marco compartido y herramientas concretas para gestionar picos de tensión sin que se contagien al equipo.
- Mejores decisiones y coordinación bajo presión (porque se trabajó sobre situaciones reales del servicio).
- Alto valor percibido y demanda de continuidad: el equipo pidió repetirlo para más personas:
“Muchas gracias por el curso de ayer. El contenido fue realmente interesante y muy útil tanto para nuestra vida laboral como personal. Estoy segura de que seguiremos comentándolo durante bastante tiempo. Ojalá puedas repetirlo para el resto del equipo en enero.”
— Lucía (Responsable de Sala)
